Дактила
Здравейте,
Днес ще ви предложа един много вкусен хляб от Кипър – дактила. В интернет и из книгите ми на тема хляб намерих различни вариации в рецептите и външния вид на този хляб. Общото е, че всички, които видях приличат на пръстчета – дълги и тесни питки или сладки. Това е и превода на думата δάχτυλα – пръсти.
Рецептата, на която се спрях е от книгата Breads&Baking на Flame Tree Publishing. А ето и нея:
за тестото:
350 гр. бяло брашно
125 гр. пълнозърнесто брашно
50 гр. царевично фино брашно
1 кубче мая
1 ч. л. сол
2 ч. л. мед
1 с. л. зехтин
4 с. л. мляко
250 мл вода
за поръсване:
4 с. л. мляко
4 с. л. сусам
Маята се разтваря в хладката вода с лъжица брашно и се оставя да шупне. Смесват се трите вида брашно и солта и се прави кладенче. В него се изсипват останалите съставки и маята. Омесва се меко тесто и се остава покрито под влажна кърпа, за да втаса. Когато удвои обема си се прави на дълъг фитил, който се нарязва на 6 парчета. Всяко парче се оформя като дълъг овал. Парчетата се нареждат едно до друго върху постлана с пекарска хартия тава и се оставят да втасат отново. Преди да се сложат да се пекат се намазват с мляко и се поръсват със сусам. Хлябът се пече в предварително загрята на 220°С фурна до зачервяване.
Приятен апетит
Рени и Илия
